Precaliente el horno a 200°C.
Lave las peras, séquelas con cuidado y corte las partes superiores (unos 3 cm) reservándolas. Retire el corazón con un descorazonador, luego corte las peras horizontalmente obteniendo rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Rocíe con el jugo de limón y reserve.
Corte el Roquefort en rodajas finas.
Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de horno las dos rodajas inferiores de cada pera, coloque una rodaja de Roquefort y media de speck. Coloque sobre el speck dos rodajas redondas de pera y continúe componiendo otras capas, coronando cada porción con las partes superiores de las peras que reservó.
Rocíe cada milhojas con un hilo de aceite y una pizca de pimienta y deje ablandar en el horno durante unos 10 minutos. Sirva caliente, decorando con las hojitas de tomillo fresco.
