Pelar finamente las zanahorias y guardarlas aparte. Pelar las manzanas, quitar la cáscara y cortarlas en rodajas pequeñas. Montar las claras con el azúcar y un pizco de sal durante al menos cinco minutos, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, luego incorporar el aceite a punto de saltear, mientras se sigue trabajando. Incorporar la harina tamizada con el levadura y las almendras picadas, alternándolas con las zanahorias peladas y la cáscara de limón, removiendo desde abajo hacia arriba para no desintegrar la masa. Finalmente, incorporar las rodajas de manzana, previamente enharinadas ligeramente para que queden sujetas y no se derritan en el fondo. Agregar el compocion en una torta de 22 cm forrada con papel hornear y hornear a temperatura fija de 180°C durante aproximadamente 45 minutos: la torta está lista cuando un palillo introducido en el centro sale seco. Dejar enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar en polvo.
