Vierte los anacardos en un bol, cúbrelos con agua y déjalos reposar durante al menos 30 minutos (y hasta 1 hora). Enjuágalos, escúrrelos y resérvalos.
Lava y corta el radicchio, saltéalo en una sartén con la cebolla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimienta al gusto. Cuando esté tierno, retira del fuego y deja templar.
Licúa los anacardos, el radicchio y la ricotta, añadiendo si es necesario unas cucharadas de agua para obtener una crema suave.
Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal.
Vierte unas cucharadas de crema de radicchio en el fondo de los platos, añade los ñoquis escurridos, decora con anacardos picados y tiritas de radicchio fresco.
