Versate gli anacardi in una ciotola, copriteli con acqua e lasciateli riposare per almeno 30 minuti (e fino ad 1 ora). Sciacquateli, scolateli e teneteli da parte.
Lavate e affettate il radicchio, saltatelo in padella con la cipolla e un filo d’olio evo, aggiustate di sale e pepe. Quando diventa tenero, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Frullate anacardi, radicchio e ricotta aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua per ottenere una crema morbida.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata bollente.
Versate qualche cucchiaiata di crema di radicchio sul fondo dei piatti, aggiungete gli gnocchi scolati, decorate con anacardi tritati e striscioline di radicchio fresco.
