Tartare di Ricciola alla Melagrana

Tagliate la melagrana in due parti, estraete i chicchi da una metà e schiacciate l’altra per ricavarne il succo. Tagliate i filetti di pesce a cubetti, spruzzateli con qualche goccia di succo di lime e conditeli con 2 cucchiai di succo di melagrana, aggiustate di sale e pepe, aggiungete chicchi di melagrana a piacere (circa 4 cucchiai), lasciate insaporire il tutto per 10 minuti. Dividete la tartare in due porzioni, decoratela con germogli freschi ed altro succo di melagrana. Servitela con pane di segale.