Geben Sie die Cashewnüsse in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten (und bis zu 1 Stunde) einweichen. Spülen Sie sie ab, gießen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.
Waschen und schneiden Sie den Radicchio in Streifen, braten Sie ihn in einer Pfanne mit der Zwiebel und etwas nativem Olivenöl extra an, und schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer ab. Wenn er weich wird, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn etwas abkühlen.
Pürieren Sie die Cashewnüsse, den Radicchio und den Ricotta und geben Sie eventuell ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um eine weiche Creme zu erhalten.
Kochen Sie die Gnocchi in kochendem Salzwasser.
Geben Sie einige Löffel Radicchiocreme auf den Boden der Teller, fügen Sie die abgetropften Gnocchi hinzu und garnieren Sie das Gericht mit gehackten Cashewnüssen und Streifen von frischem Radicchio.
