Pelate le carote e ricavatene dei nastri sottili passando il pelapatate per tutta la loro lunghezza. Tagliate la mela a fettine sottili senza sbucciarla e bagnatela subito con qualche goccia di limone, perché non annerisca. Tostate le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza grassi, per un paio di minuti: devono profumare e appena colorire. Preparate il condimento sbattendo con una forchetta l’olio con il succo di limone, il miele, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino a ottenere una salsa omogenea. Distribuite lo spinacino sul fondo del piatto da portata, adagiatevi sopra i nastri di carota e le fettine di mela, completate con le scaglie di Grana Padano e le mandorle tostate. Condite solo al momento di servire: la parte grassa del condimento e del formaggio aiuta l’organismo ad assorbire il betacarotene delle carote.
