Нарежьте морковки и извлеките тонкие полоски, проходя через резачок по всей длине. Нарежьте яблоко на тонкие полоски, не вынимая кожицы, и сразу же налейте несколько капель лимона, чтобы не обгореть. Печеные миндальки нарежьте на тонкие полоски в сковороде без масла на восковой основе в течение нескольких минут: они должны помягнуть и немного потемнеть. Приготовьте соус, взбивая вилкой масло с соком лимона, медом, щепотки соли и молотым перцем, чтобы получилась однородная масса. Положите шпинат на дно блюдца, сверху положите полоски морковки и яблоко, а завершите с кусочками пармезана Грана Падоно и печеными миндалями. Добавьте соус непосредственно перед подачей: жирная часть соуса и сыр помогают организму усвоить бета-каротин из морковки.
