Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
Waschen Sie die Birnen, trocknen Sie sie sorgfältig ab und schneiden Sie die oberen Kappen (ca. 3 cm) ab, indem Sie diese beiseitelegen. Entfernen Sie das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher und schneiden Sie die Birnen dann quer in etwa 1 cm dicke Scheiben. Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft und stellen Sie sie beiseite.
Schneiden Sie den Roquefort in dünne Scheiben.
Legen Sie die beiden untersten Scheiben jeder Birne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, legen Sie eine Scheibe Roquefort und eine halbe Scheibe Speck darauf. Legen Sie zwei runde Birnenscheiben auf den Speck und fahren Sie fort, indem Sie weitere Schichten zusammensetzen, wobei jede Portion mit den beiseitegelegten Birnenkappen gekrönt wird.
Beträufeln Sie jedes Mille-feuille mit etwas Öl und einer Prise Pfeffer und lassen Sie es im Ofen für ca. 10 Minuten weich werden. Warm servieren und mit frischen Thymianblättchen garnieren.
