Разогрейте духовку до 200°C.
Вымойте груши, тщательно обсушите их и срежьте верхние части (около 3 см), отложив их в сторону. Удалите сердцевину специальным приспособлением, затем нарежьте груши горизонтально на кружочки толщиной около 1 см. Сбрызните лимонным соком и отложите в сторону.
Нарежьте рокфор тонкими ломтиками.
На противне, застланном пергаментной бумагой, разложите нижние ломтики каждой груши, положите на них ломтик рокфора и половинку ломтика спека. Положите на спек два круглых ломтика груши и продолжайте собирать слои, завершая каждую порцию отложенными верхушками груш.
Сбрызните каждый «мильфей» каплей оливкового масла, добавьте щепотку перца и запекайте в духовке около 10 минут, чтобы груши стали мягкими. Подавайте горячим, украсив листиками свежего тимьяна.
