Pelea las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cubitos, luego tritúralas en la batidora junto con el aceite hasta obtener un puré homogéneo. Resérvalo.
Tamiza la harina con la levadura, la vainilla, la sal y la ralladura de limón.
Engrasa y enharina un molde de rosca y precalienta el horno a 175 °C.
En un bol grande, bate con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar durante 3 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y suave; añade el puré de manzanas y continúa batiendo con las varillas eléctricas, luego incorpora la harina tamizada con la levadura y la ralladura de limón. Mezcla bien con una cuchara de madera o una espátula de silicona, después bate durante unos segundos para eliminar los posibles grumos.
Vierte la masa en el molde engrasado y enharinado, golpéalo suavemente contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire y alisa la superficie. Hornea durante unos 45 minutos; cubre la superficie con una hoja de papel de aluminio en cuanto esté lo suficientemente dorada.
Sácalo del horno cuando, al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
Deja entibiar, luego desmolda el bizcocho de manzana en un plato de presentación y deja enfriar por completo.
Pica el chocolate blanco con un cuchillo, fúndelo al baño maría a fuego lento, apaga el fuego e incorpora el aceite de maíz. Vierte el chocolate fundido sobre la superficie del bizcocho y decora con azúcar de colores y algunoshuevitos. Deja enfriar por completo antes de cortar y servir.
