Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti, quindi frullatele al mixer assieme all’olio fino ad ottenere una purea omogenea. Tenete da parte.
Setacciate la farina con il lievito, la vaniglia, il sale e la scorza di limone grattugiata.
Ungete ed infarinate lo stampo a ciambella e preriscaldate il forno a 175° C.
In una ciotola grande, sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 3 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso e liscio; aggiungete la purea di mele e continuate ad amalgamare con le fruste elettriche, quindi unite la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, quindi frullate qualche secondo per eliminare eventuali grumi.
Versate l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato, sbattetelo delicatamente sul piano di lavoro per eliminare eventuali vuoti d’aria e livellate la superficie. Cuocete per circa 45 minuti; coprite la superficie con un foglio di stagnola non appena sarà sufficientemente dorata.
Sfornate quando, inserendo uno stecchino al centro del dolce, questo uscirà pulito.
Lasciate Intiepidire, quindi sformate la ciambella alle mele su di un piatto da portata e lasciate raffreddare completamente.
Sminuzzate al coltello il cioccolato bianco, scioglietelo a bagnomaria a fuoco dolce, quindi spegnete il fuoco ed amalgamatevi l’olio di semi di mais. Colate il cioccolato fuso sulla superficie del ciambellone e decorate con zuccherini colorati e qualche ovetto. Lasciate raffreddare completamente prima di affettare e servire.
