Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками, затем измельчите в блендере вместе с растительным маслом до получения однородного пюре. Отложите в сторону.
Просейте муку с разрыхлителем, ванилью, солью и тертой лимонной цедрой.
Смажьте форму для кольцевого пирога маслом и посыпьте мукой, а духовку предварительно разогрейте до 175° C.
В большой миске взбивайте яйца с сахаром с помощью электрического миксера в течение 3 минут до получения кремообразной и гладкой массы; добавьте яблочное пюре и продолжайте взбивать миксером, затем добавьте муку, просеянную с разрыхлителем и лимонной цедрой. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, затем взбивайте в течение нескольких секунд, чтобы избавиться от возможных комочков.
Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, аккуратно постучите ею о рабочую поверхность, чтобы удалить возможные воздушные пустоты, и разровняйте поверхность. Выпекайте около 45 минут; накройте поверхность листом фольги, как только она достаточно подрумянится.
Выньте из духовки, когда зубочистка, вставленная в центр десерта, будет выходить чистой.
Дайте немного остыть, затем извлеките яблочный кекс из формы на сервировочное блюдо и дайте полностью остыть.
Мелко нарежьте ножом белый шоколад, растопите его на водяной бане на слабом огне, затем выключите огонь и смешайте с кукурузным маслом. Полейте растопленным шоколадом поверхность кекса и украсьте цветной кондитерской посыпкой и несколькими маленькими яйцами. Дайте полностью остыть перед нарезкой и подачей на стол.
