Zerbröseln Sie die trockenen Kekse grob und mahlen Sie sie in einem Mixer zusammen mit der weichen Butter. Fetten Sie 4 Dessertringe mit einem Durchmesser von 9 cm innen ein, kleiden Sie sie mit einem Ring aus Backpapier (oder noch besser mit Acetatfolie) aus und stellen Sie sie direkt auf die Teller. Alternativ können Sie Glasbecher oder Keramikförmchen verwenden. Verteilen Sie den Keksboden in den Dessertringen, drücken Sie ihn mit der Rückseite eines Teelöffels fest und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Schälen Sie 3 Pfirsiche (Sie sollten etwa 500 g sauberes Fruchtfleisch erhalten), entfernen Sie den Kern und schneiden Sie sie in Würfel. Geben Sie sie in einen Kochtopf, beträufeln Sie sie mit dem Zitronensaft, fügen Sie den Zucker hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang, bis sie so weich sind, dass sie fast eine Creme bilden. Pürieren Sie das Püree im Mixer, geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es, mit Frischhaltefolie abgedeckt, bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Verrühren Sie in einer Schüssel den Ricotta und den Frischkäse mit dem Puderzucker zu einer Creme. Nehmen Sie 1/3 des Pfirsichpürees ab und rühren Sie es unter die Creme.
Verteilen Sie die zubereitete Creme in den Dessertringen auf den Keksböden und lassen Sie die Cheesecakes mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Lösen Sie die Dessertringe vor dem Servieren vorsichtig ab, entfernen Sie das Backpapier und dekorieren Sie jede Cheesecake, indem Sie das Pfirsichpüree auf der Oberfläche verteilen und einige ganze Pfirsichscheiben darauf anrichten. Vollenden Sie das Ganze mit ein paar kleinen Thymianzweigen und servieren Sie.
Wenn Sie Gläser oder Förmchen verwendet haben, müssen Sie die Cheesecakes nicht stürzen.
