Schneiden Sie die Karotten in dünne Streifen und wickeln Sie diese mit dem Pinsel ganz entlang der Länge. Schneiden Sie die Apfel in dünne Scheiben, ohne sie zu schälen, und füllen Sie sie sofort mit einer kleinen Tropfen Zitronensaft ein, damit sie nicht verblassen. Bröten Sie die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett für ein paar Minuten zu Lamellen an: Sie sollten schön gebrannt und leicht gebräunt sein. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie das Öl mit Zitronensaft, dem Honig, ein wenig Salz und gemahlener Pfefferkörnern mit einem Löffel verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Verteilen Sie den Spinat auf den Boden des Tellers, legen Sie die Karottstreifen und die Apfelscheiben darauf und belegen Sie sie mit den Grana Padano-Scheiben und den gebratenen Mandeln. Geben Sie das Dressing nur kurz vor dem Servieren hinzu: Die fetten Bestandteile des Dressings und des Käses helfen dem Körper, den Beta-Carotin in den Karotten aufzunehmen.
