Tagliate la polpa di zucca a dadini piccoli, poneteli su un foglio di carta forno e chiudeteli in un cartoccio di stagnola. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, quindi frullate la zucca al mixer fino ad ottenere una purea liscia e cremosa.
In una ciotola capiente sbattete con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido; unite le uova, una alla volta, e mescolate ancora con le fuste. Amalgamate infine la purea di zucca.
Setacciate la farina con il lievito, il sale ed il bicarbonato, quindi unite le polveri al resto degli ingredienti, azionando ancora le fruste elettriche per qualche secondo affinché il composto risulti ben liscio.
Imburrate ed infarinate gli stampini da muffins (a meno che non siano in silicone o non usiate i pirottini di carta) e versate l’impasto fino a raggiungere i ¾ di ogni stampino.
Cuocete i cupcakes nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti; fate comunque la prova stecchino prima di sfornare.
Mentre i cupcakes raffreddano, preparate il frosting amalgamando con una spatola in silicone il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Trasferite il composto in una sac à poche con beccuccio largo e tondo e lasciate riposare in frigo per cica un’ora.
Decorate i cupcakes realizzando i fantasmi con il frosting; sistemate le gocce di cioccolato a formare occhi e bocca e servite.
