Amasa todos los ingredientes para la masa quebrada empezando por mezclar la harina, la sal y el azúcar; a continuación, añade la mantequilla en trocitos y amasa hasta obtener una mezcla arenosa; incorpora luego el huevo, la ralladura de limón y el Vin Santo, y amasa la masa hasta que quede homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos una hora.
Mientras tanto, prepara la crema: en una cacerola grande, lleva a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo; saca dos o tres cucharadas de leche tibia y viértelas en un cuenco pequeño, y luego disuelve en ellas la maicena. Bate con unas varillas de mano las yemas con el azúcar en un bol; a continuación, vierte poco a poco la leche caliente (tras haber retirado la vaina de vainilla y raspado las semillas del interior) y, poco a poco, la maicena disuelta en la leche. Sigue removiendo con la batidora hasta que la mezcla quede lisa y homogénea; a continuación, vuelve a verterla en la cacerola y llévala a ebullición, sin dejar de remover; deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que la crema se haya espesado, prestando atención a que no se formen grumos (en caso de que los haya, pasa la crema por un colador de malla fina). Vierte la crema en un recipiente limpio y cubre la superficie con film transparente pegado a la superficie.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, extiéndela sobre una superficie enharinada hasta darle un grosor de unos 5 mm y forra con ella el molde desmontable previamente untado con mantequilla y enharinado; pincha el fondo con los dientes de un tenedor, cubre la masa con una hoja de papel de horno y rellénala con legumbres secas o con las bolas de cerámica específicas; hornea en el horno ya precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos.
Sácala del horno y retira el papel de horno y los pesos; a continuación, pinta la masa con clara de huevo y vuelve a hornear durante 10 minutos. Una vez terminada la cocción, deja que la base de masa se enfríe un poco, desmolda y colócala en una fuente.
Mientras la masa se enfría, lava bien las uvas, sécalas y corta cada grano por la mitad a lo largo; vierte la crema pastelera en el interior de la tarta, nivela la superficie con una espátula y decora con los granos de uva dispuestos en forma de radio. Deja reposar en la nevera unas horas antes de cortar y servir la tarta.
