Alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten, indem Sie zunächst Mehl, Salz und Zucker vermischen; anschließend die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und unterkneten, bis eine sandartige Masse entsteht; dann das Ei, die Zitronenschale und den Vin Santo untermischen und den Teig weiterkneten, bis er homogen ist. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: In einem großen Topf die Milch mit der längs halbierten Vanilleschote zum Kochen bringen; zwei bis drei Esslöffel lauwarme Milch entnehmen und in eine kleine Schüssel geben, dann die Maisstärke darin auflösen. Verquirlen Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät, gießen Sie dann die warme Milch (nachdem Sie die Vanilleschote entfernt und die Samen herausgekratzt haben) langsam ein und geben Sie nach und nach die in der Milch aufgelöste Maisstärke hinzu. Rühren Sie dabei ständig mit dem Schneebesen um, bis die Masse glatt und homogen ist, geben Sie sie dann wieder in den Topf und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen; etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme eingedickt ist, dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden (sollten doch welche vorhanden sein, die Creme durch ein feines Sieb streichen). Die Creme in einen sauberen Behälter füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und damit die zuvor gefettete und bemehlte Springform auslegen; den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen, den Mürbeteig mit einem Blatt Backpapier abdecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder speziellen Keramikkugeln füllen; im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, entfernen Sie das Backpapier und das Backgewicht, bestreichen Sie den Mürbeteig mit Eiweiß und backen Sie ihn weitere 10 Minuten. Lassen Sie den Mürbeteigboden nach dem Backen etwas abkühlen, lösen Sie ihn dann aus der Form und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.
Während der Mürbeteig abkühlt, die Trauben gründlich waschen, abtrocknen und jede Beere der Länge nach halbieren; die Vanillecreme in die Tarte füllen, die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen und mit den strahlenförmig angeordneten Traubenhälften garnieren. Lassen Sie die Tarte einige Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und servieren.
