Pela las patatas y córtalas en cubitos bastante pequeños.
Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola y dora los cubitos de patata durante un par de minutos; sazona con sal y pimienta, tapa y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Deja templar, luego machaca la pulpa de las patatas con un tenedor y colócala en un bol.
Trocea los frutos secos de nuez e incorpóralos a las patatas; añade también el queso rallado y el pan rallado.
Lava las hojas de achicoria (radicchio), sécalas suavemente y elimina la parte saliente de la avena central.
Divide el relleno preparado en 9 porciones de igual peso (unos 60 g cada una), forma albóndigas alargadas y aplástalas ligeramente; introduce en el centro de cada una un rectángulo de queso taleggio, cierra las “albóndigas” y colócalas en el centro de las hojas de achicoria en sentido horizontal. Cierra los lados de las hojas de achicoria sobre el relleno y enrolla cada rollito sobre sí mismo, teniendo cuidado de no romper las hojas.
Coloca los paquetitos en la cesta para la cocción al vapor forrada con papel de horno, apila la cesta con la tapa sobre una olla con agua hirviendo y cuece durante unos 10 minutos.
Sírvelo inmediatamente, decorando con un chorrito de aceite crudo, un par de nueces troceadas y unas hojitas de orégano fresco.
