Weichen Sie zu als Erstes die Rosinen in ½ Glas lauwarmem Wasser zusammen mit dem Rum ein.
Teilen Sie jeden Apfel in 4 Spalten, schälen Sie die Spalten, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel. Geben Sie diese in eine Schüssel und beträufeln Sie sie mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Verquirlen Sie in einer großen Schüssel das Ei und das Eigelb mit dem Zucker und der Milch, rühren Sie das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, die abgeriebene Zitronenschale, die gut ausgedrückten Rosinen, die Pinienkerne und die gut vom Zitronensaft abgetropften Äpfel unter.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne mit nicht zu niedrigen Rändern und nehmen Sie mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Mengen des Teiges ab, geben Sie diese in das heiße Öl und backen Sie sie aus, bis die Frittelle aufgegangen und goldbraun sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie nach und nach auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Bestreuen Sie die Frittelle mit Puderzucker, sobald sie lauwarm sind, und servieren Sie sie.
