Per prima cosa ammollate l’uvetta in ½ bicchiere di acqua tiepida assieme al rum.
Dividete in 4 spicchi ogni mela, sbucciate gli spicchi ed eliminate il torsolo, quindi tagliate la polpa a cubetti molto piccoli. Raccoglieteli in una ciotola e irrorate con il succo di limone per evitare che anneriscano.
In una ciotola capiente sbattete l’uovo ed il tuorlo con lo zucchero ed il latte, incorporatevi la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone, l’uvetta ben strizzata, i pinoli e le mele ben scolate dal succo di limone.
Portate a temperatura l’olio in una padella dalle pareti non troppo basse e, aiutandovi con due cucchiai, prelevate piccole quantità di impasto e tuffatele nell’olio bollente, friggendo fino a che le frittelle non saranno gonfie e dorate. Estraetele con una schiumarola e ponetele via via su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Spolverizzate con lo zucchero a velo non appena le frittelle saranno tiepide e servitele.
