Lösen Sie die Bierhefe im Wasser auf und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
Sieben Sie in einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten zusammen mit dem Salz, gießen Sie dann das Wasser, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben, hinzu und rühren Sie mit einem Löffel aus Holz um, bis es so homogen wie möglich ist. Fetten Sie die Oberfläche des so geformten Teigs mit etwas Öl ein, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn in der Schüssel, abgedeckt mit einem Küchentuch, etwa eineinhalb Stunden im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht gehen.
Fetten Sie das Backblech gut mit Öl ein, geben Sie den Teig hinein, ohne ihn auszurollen, fetten Sie die Oberfläche nochmals leicht ein und lassen Sie ihn, mit Frischhaltefolie abgedeckt, weitere 30 Minuten ruhen.
Drücken Sie die Focaccia nun mit den Händen von der Mitte nach außen hin aus, ohne zu fest zu drücken. Lassen Sie den Teig, wiederum mit Frischhaltefolie abgedeckt, weitere 30 Minuten ruhen.
Putzen Sie in der Zwischenzeit die Zwiebeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Waschen Sie die Kirschtomaten, trocknen Sie sie ab und halbieren Sie sie.
Verteilen Sie die Zwiebeln und Kirschtomaten auf der Oberfläche der Focaccia, decken Sie sie erneut mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.
Heizen Sie den Backofen auf 210 °C vor.
Emulgieren Sie die Zutaten für die Salzlake in einer Schüssel mit einer Gabel, bis eine cremige und homogene Flüssigkeit entsteht. Gießen Sie die Flüssigkeit über die Focaccia und backen Sie diese für ca. 30 Minuten oder bis die Focaccia goldbraun ist.
Stürzen Sie sie auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie schneiden und servieren.
