Sciogliete il lievito di birra nell’acqua e lasciatelo riposare per 10 minuti.
In una ciotola capiente setacciate le due farine assieme al sale, quindi versate l’acqua in cui avete sciolto il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno fino a renderlo il più omogeneo possibile. Ungete la superficie dell’impasto così formato con un filo d’olio, coprite con pellicola e lasciate riposare nella ciotola, coperto con un canovaccio, per circa un’ora e mezza nel forno spento con la luce accesa.
Ungete bene la teglia con olio, riversateci l’impasto senza stenderlo, ungete ancora leggermente la superficie e lasciate riposare ancora 30 minuti, coperto con pellicola.
A questo punto stendete la focaccia dal centro verso i lati utilizzando le mani, senza premere troppo. Lasciate riposare ancora per 30 minuti coprendo ancora con della pellicola.
Nel frattempo mondate le cipolle, sbucciatele ed affettatele sottili. Lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà.
Sistemate le cipolle ed i pomodorini sulla superficie della focaccia, coprite di nuovo con la pellicola e lasciate riposare ancora per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 210°C.
Emulsionate gli ingredienti della salamoia in una ciotola utilizzando una forchetta, fino ad ottenere un liquido cremoso ed omogeneo. Versate il liquido sulla superficie della focaccia e cuocete per circa 30 minuti, o comunque fino a che la focaccia non sarà dorata.
Sformate su una griglia e lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.
