Начните с приготовления песочного теста: положите мягкое сливочное масло в миску, добавьте сахар и взбейте электрическим миксером до получения пышной массы. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать миксером до получения однородной массы. В отдельной миске просейте муку с солью, разрыхлителем, ванилью и тертой лимонной цедрой, затем добавьте сухие ингредиенты к взбитой массе и хорошо вымесите руками до получения мягкого, однородного и эластичного теста. Сформируйте диск, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа (но лучше на всю ночь).
Теперь приготовьте консервированные груши: в не слишком широкой кастрюле с высокими бортиками смешайте воду, сахар и лимон, доведите до кипения, следя за тем, чтобы крупинки сахара полностью растворились. Очистите груши, разрежьте их пополам и аккуратно вырежьте сердцевину у каждой половинки. Опустите груши в сироп и варите на самом медленном огне в течение 10 минут, следя за тем, чтобы они не развалились. По истечении этого времени выньте груши и дайте им остыть, затем сделайте горизонтальные надрезы на каждой половинке, не доходя до конца, создавая так называемый “эффект веера”.
Наконец, приготовьте крем из рикотты: тщательно слейте сыворотку из рикотты и взбейте ее до кремообразного состояния, добавив сахар, яйца, Вин Санто и молоко. Поставьте в холодильник.
Раскатайте песочное тесто в диск толщиной около 3 мм и выложите им предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки. Обрежьте излишки теста по краям и вылейте крем из рикотты в основу из теста, разровняв поверхность лопаткой. Аккуратно выложите нарезанные веером груши на крем узкой частью к центру, не погружая их слишком глубоко; поставьте в холодильник.
