Pelen las zanahorias y extiérselas formando unos cordones finos pasando el pelador por toda su longitud. Corte la manzana en rodajas finas sin pelarla y humedécela con una gota de limón para que no se anegue. Harinad las almendras en rodajas en una sartén antiadherente sin grasa durante unos minutos: deben perfumarse y ponerse de color cuando apenas se hayan dorado. Prepare el aderezo batiendo con una cuchara el aceite con el zumo de limón, el miel, un pizco de sal y un poco de pimienta, hasta obtener una salsa homogénea. Distribuye el espinaca por el fondo del plato, coloca encima los cordones de zanahoria y las rodajas de manzana, completa con las cáscaras de Grana Padano y las almendras tostadas. Condimenta solo en el momento de servir: la parte grasa del aderezo y la nata ayudan al organismo a absorber el betacaroteno de las zanahorias.
