Вымойте яблоки, обсушите их и разрежьте на 4 дольки. Удалите сердцевину и нарежьте каждую дольку тонкими ломтиками.
Доведите до кипения кастрюлю с большим количеством воды и лимонным соком и бланшируйте ломтики яблок в течение 3-4 минут; откиньте на дуршлаг и дайте долькам высохнуть, разложив их на бумажном полотенце и промокнув.
Расположите прямоугольники слоеного теста горизонтально перед собой и с помощью острого ножа нарежьте каждый на 6 полосок размером 5×25 см. Смажьте очень тонким слоем джема и выложите примерно по 6 ломтиков яблока на каждую полоску, слегка накладывая их друг на друга; яблоки нужно укладывать горизонтально так, чтобы закругленная часть с кожицей слегка выступала вдоль всей полоски, оставляя свободной примерно 1 см теста в нижней части. Затем загните “свободную” часть теста на ломтики яблок, после чего скрутите каждую полоску в рулетик, не слишком туго, иначе тесто не поднимется. Постепенно поместите розочки в формочки для маффинов, выложенные бумажными капсулами или смазанные маслом (если вы используете силиконовые формы, это не потребуется), посыпьте поверхность тростниковым сахаром и распределите несколько маленьких кусочков сливочного масла по поверхности розочек.
Выпекайте розочки в предварительно разогретой до 175°C духовке в течение 40-45 минут; извлеките их из формочек, как только они остынут настолько, что их можно будет взять в руки, и подавайте.
